Un Natale da U Carcamagnu

La birra mi è sempre piaciuta un sacco, veramente tanto. Ma non l'ho mai 'curata', ovvero non l'ho mai studiata a fondo, pur avendo da anni il desiderio di provare a farmela in casa.

Dicevo, a parte il regolare tragitto da Heineken e Tuborg, da pasto, alle varie birre tardoadolescenziali da pub, buone, ma dai gusti dolciastri, un po' effeminati direi..., non ho mai potuto sperimentare.

Adesso dietro casa mia ha aperto una botteghina che vende solo birre speciali.

E allora mi sono fatto uno babbonatalata.

Saison è il nome dato alle birre chiare fermentate in Vallonia, la regione di lingua francese del Belgio. La Saison è da considerare come una birra prodotta in fattoria, perché originariamente è stata fermentata in fattorie, per la manodopera agricola è stata autorizzata la produzione fino a cinque litri durante la stagione della raccolta. La saison dei giorni moderni è generalmente prodotta in bottiglia, con un contenuto tra il 5 e l'8% di alcool (vol), e un valore IBU tra il 25 e il 45.
Negli ultimi anni, anche se la saison è stata descritta come stile di birra, viene prodotta in tutto il mondo. La birra Saison Dupont prodotta dalla Brasserie Dupont è stata definita la birra migliore nel mondo dal Men's Journal nel mese di luglio del 2005.
Saison è unica perché la fermentazione è più vicina ad una fermentazione di vino rosso. Avviene in temperature alte di circa 90 gradi Fahrenheit (32 gradi centigrado), queste birre sono molto pepate, incredibilmente, spesso rievocano la spezia che si trova in un vino del Bordeaux.

Saison in francese significa stagione, le birre hanno preso questo nome, perché sono state fermentate tradizionalmente in autunno o in inverno, invece la raccolta viene fatta verso la fine dell'estate, tuttavia, oggi vengono fermentate tutto l'anno. Lo stile saison ha iniziato prima dell'invenzione della refrigerazione, allora i fabbricanti di birra belgi dovevano fermentare in autunno o in inverno per impedire che la birra si rovinasse durante il processo di fermentazione. Dopo la fermentazione (preparazione), la birra veniva immagazzinata fino alla fine del raccolto estivo. Anche se al giorno d'oggi la maggior parte delle marche commerciate variano tra 5 e l'8% di alcool(vol), originariamente la saison non potendola rinfrescare aveva livelli di alcool più o meno vicino al 3% (vol).
La birra è stata prodotta forte per impedire il deterioramento durante l'immagazzinaggio per la lunga durata, ma allo stesso tempo non sono riusciti a farla così forte per l'incapacità degli operai. La Saison prodotta in anticipo viana mescolata spesso con le saison dell'autunno precedente, o mescolata con le birre lambic per aumentare l'acidità di queste birre. Mescolandosi a volte accade che si riduce il contenuto alcolico.

Queste informazioni vengono da wikipedia.

Mio commento alla birra: SPETTACOLARE, gustosa ma non viziosa, leggerissimimamente frizzante, ma non addizionata, pastosa ma non pesante. Meravigliosa con un cotto dolce freschissimo e un po' grasso, e pane fresco dalla crosta croccante.